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| 《酒店餐飲業(yè)六常管理》雜志 |
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雜志概要：10碟裝DVD，凡憑本課程參加同名現(xiàn)場課程享受980元優(yōu)惠！內(nèi)贈(zèng)會(huì)員積分卡一張！
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| 歡迎訂閱：980元/期【年刊】
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主管單位：
主辦單位：
協(xié)辦單位：
出版單位：中國科學(xué)文化音像出版社有限公司
主 編：
發(fā) 行 量： 份/期
創(chuàng)刊日期：2012.1
出刊日期：
國際刊號(hào)：
國內(nèi)刊號(hào)：
刊物版式：
發(fā)行范圍：
適讀人群：
瀏覽次數(shù)：86660 |
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《酒店餐飲業(yè)六常管理（實(shí)操版）》
主講人：林長青 老師
酒店六常管理創(chuàng)始人
規(guī)格：10碟裝DVD
凡憑本課程參加同名現(xiàn)場課程享受980元優(yōu)惠！內(nèi)贈(zèng)會(huì)員積分卡一張！
中國科學(xué)文化音像出版社有限公司出版發(fā)行
北京智贏新世紀(jì)文化傳播有限責(zé)任公司出品
出版日期：2012.1
ISRC CN-A23-11-538-00/V•C
ISBN 978-7-7986-1634-7
核心主題：
打造酒店餐飲業(yè)最有效、最實(shí)操的管理體系！ 提升酒店餐飲業(yè)20%以上利潤的系統(tǒng)工具！ 全國上萬家酒店和餐飲企業(yè)導(dǎo)入長青六常管理！ 輕松教您導(dǎo)入六常管理體系，一個(gè)月之后就能立竿見影！
專家介紹
林長青 深圳常青藤酒店管理有限公司總裁、酒店六常管理創(chuàng)始人、中國酒店精確化管理體系創(chuàng)始人；贏在學(xué)習(xí)網(wǎng)高級(jí)專家、勞動(dòng)保障部高級(jí)人力資源師；2010年被評(píng)為“中國酒店業(yè)誠信建設(shè)先進(jìn)人物”，2010年榮獲金橄欖獎(jiǎng)“亞洲酒店業(yè)最佳顧問”，全國上百家咨詢管理公司特聘顧問；清華大學(xué)酒店總裁班、華中科技大學(xué)餐飲經(jīng)理人班、澳門國際公開大學(xué)酒店MBA班等全國知名院校特約教授。林長青老師一直致力于普及中國酒店六常管理，以提升中國的酒店業(yè)整體管理水平為終身奮斗事業(yè)！
著有暢銷書：《管理之舞》、《餐飲飯店六常管理》、《餐飲飯店優(yōu)秀領(lǐng)班》、《六常管理行動(dòng)日志》等；管理音像：《酒店80/90后員工管理新思維》、《酒店服務(wù)意識(shí)與現(xiàn)場銷售技巧》、《酒店和餐飲績效考核》、《酒店和餐飲領(lǐng)導(dǎo)力》、《酒店和餐飲成本精確化管理》等受到學(xué)員的一致好評(píng)。
此DVD教材內(nèi)包含六常視頻講課、六常樣板店參觀拍攝實(shí)例、廚房、倉庫、樓面、辦公室等全套六常資料，擁有此套裝您的企業(yè)便無需請(qǐng)老師培訓(xùn)，自己即可動(dòng)手做六常。
部分學(xué)員反饋
六常法導(dǎo)入讓我們酒店各項(xiàng)衛(wèi)生、品質(zhì)也比以前好了，旅游局和衛(wèi)生局把我們酒店作為威海酒店業(yè)學(xué)習(xí)標(biāo)桿企業(yè)。
——威海抱海大酒店 徐政法總經(jīng)理
六常法導(dǎo)入讓我們自助餐廳單很多原材料都得到有效控制，單三文魚每年就節(jié)約了36萬多，水電每年也節(jié)約了十多萬。
——佛山人山人海環(huán)球自助餐 魏智飛總經(jīng)理
六常幫助我們酒店衛(wèi)生、品質(zhì)、員工效率各方面都得到很大提升，上月財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)成本告知電費(fèi)又降低幾千。非常感謝六常給我們酒店帶來幫助。
——東莞銀豐花園酒店 李清莉總經(jīng)理
當(dāng)初做六常也是迫于衛(wèi)生局檢查不合格，我們才開始邀請(qǐng)林長青老師幫我們導(dǎo)入六常。我們用了2個(gè)月完成六常管理要求，現(xiàn)在變化太大了：員工流失率也比以前小了，每月電費(fèi)節(jié)約六千多元，員工效率也提高了很多。六常制度規(guī)范后，企業(yè)進(jìn)了新員工，能讓新人在最短的時(shí)間上手，工作有條不紊。
——南京天元府酒樓 任志勇總經(jīng)理
我們發(fā)現(xiàn)，通過“常研究、常整頓、常清潔、常規(guī)定、常清醒、常營銷”，員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化工作有了更貼近工作實(shí)際的認(rèn)識(shí)的把握，酒店精細(xì)化管理取得了可喜的進(jìn)步。各項(xiàng)工作效率高了，各環(huán)節(jié)更加有序了，浪費(fèi)現(xiàn)象少了，各項(xiàng)成本降低了，客人滿意度提高了。 ——福建廈門京閩中心酒店 黃萬明總經(jīng)理
本課程幫您解決
★酒店如何解決員工招聘難？籌備一家新店如何去招聘？
★酒店為何員工流失率那么大？如何讓新人流失率降低80%？
★員工為何工作沒有積極性？企業(yè)如何通過績效考核方案提高員工積極性？
★酒店成本越來越高，每項(xiàng)成本比率多少比較合適？如何通過六常管理減少企業(yè)浪費(fèi)，提高企業(yè)利潤的20%？
★酒店六常如何讓水、電、煤氣消耗率分別降低20%？
★酒店六常如何讓人工成本、家私損耗、采購成本分別降低20%？
★酒店六常為何能提高營業(yè)額20%？
★酒店六常如何讓員工工作出錯(cuò)率降低80%？
★酒店六常如何讓廚房地面做到整潔干凈、無水無油漬？
★酒店六常如何讓經(jīng)理人更有計(jì)劃性地開展工作？
★酒店六常如何讓員工自律地做好崗位職責(zé)要求、遵守制度？
★酒店六常為何能提高顧問滿意度，通過六常個(gè)性化服務(wù)100%計(jì)劃的服務(wù)策略給顧客驚喜？
★酒店六常為何能提高員工工作效率，同樣工作時(shí)間完成更多項(xiàng)目？
★酒店六常為何能減少企業(yè)安全事故發(fā)生，降低安全成本？
★酒店六常如何幫助企業(yè)物品管理更合理性，減少物品浪費(fèi)和破損？
★酒店六常如何維護(hù)企業(yè)設(shè)備使用，減少故障和維修成本？
★酒店六常如何讓經(jīng)營3年的酒店設(shè)施完好無缺？
★酒店六常如何讓管理人員從瑣碎的事物中解脫出來，有能力有計(jì)劃地開展管理工作？
★通過本課程學(xué)習(xí)，教您導(dǎo)入六常管理體系，一個(gè)月之后就能立竿見影！
課程目錄
一、實(shí)施酒店六常先要解決人的問題。
二、酒店六常可以留人，也可以減少人員編制10%以上。
三、酒店六常3C管理模式。
四、酒店六常如何讓員工提高積極性？
五、六常績效=？
六、酒店成本越來越高，六常如何降低10%以上成本？
七、通過六常控制每一道工序，減少浪費(fèi)。
八、酒店六常目標(biāo)是什么？
九、什么是酒店六常？
十、六常標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施規(guī)范。
1.常研究 (共10點(diǎn))
對(duì)酒店各項(xiàng)工作實(shí)施前的準(zhǔn)備，確保精確度高，故稱工作常研究，需要每個(gè)崗位都開展該項(xiàng)管理，把每個(gè)工作的開展要點(diǎn)一一羅列出來再執(zhí)行。
1.1研究工作物品利用情況：三定
1.2研究物品回收再利用：回收后三用
1.3研究貨架物品合理性：三理
1.4研究私人物品和宿舍管理：三星級(jí)宿舍
1.5研究物品損壞解決辦法：三保
1.6研究工作計(jì)劃：三記
如何通過“迎新大使計(jì)劃”讓新人流失率降低80%？
1.7研究工作工具管理：三具
1.8研究會(huì)議成效管理：三效
1.9研究顧客服務(wù)管理：三心
1.10研究物品集中管理：三分
2.常整頓 (共10點(diǎn))
對(duì)酒店各項(xiàng)物品整頓，確保物品損耗率減低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，嚴(yán)格執(zhí)行該項(xiàng)制度。
2.1 名家管理制度：標(biāo)簽合格率
2.2 區(qū)域責(zé)任人制度：員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度情況
2.3 鑰匙管理制度：物品丟失率
2.4 容器管理制度：容器破損率
2.5 控制總表管理制度：各項(xiàng)檢查表格實(shí)用情況
2.6 工作流程量化制度：查看工作流程實(shí)施成效
2.7 標(biāo)識(shí)指引制度：現(xiàn)場指引合格率
2.8 通告欄管理制度：通告欄更新情況
2.9 文件管理制度：遵守各項(xiàng)文件通知情況
2.10 工作效率量化制度：員工工作按時(shí)完成率
3.常清潔 (共5點(diǎn))
環(huán)境要常清潔，上至團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，下至基層員工，一起來完成。每個(gè)人都要負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查等范圍，其格言不僅是「我不會(huì)使東西變臟」，而應(yīng)是「我會(huì)馬上清理東西」。
3.1 清潔責(zé)任要求：衛(wèi)生責(zé)任制度是否透明
3.2 清潔技巧：各區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)是否量化
3.3 清潔隱藏區(qū)域要求：重點(diǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理情況
3.4 清潔檢查表管理：衛(wèi)生檢查表實(shí)用情況
3.5 清潔成果衡量：衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)
4.常規(guī)定 (共15點(diǎn))
事物常規(guī)定，常規(guī)定重點(diǎn)對(duì)前面三常工作檢驗(yàn)，以維持透明度、視覺管理、規(guī)范化管理，提高工作效率。
4.1 透明度管理規(guī)定：各項(xiàng)數(shù)據(jù)是否清晰
4.2 現(xiàn)場布置管理規(guī)定：現(xiàn)場布置違規(guī)情況
4.3 防火管理規(guī)定：每月消防檢查
4.4 危險(xiǎn)物品管理規(guī)定：危險(xiǎn)控制實(shí)施情況
4.5 技能操作合格規(guī)定：各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)制定情況
4.6 電器設(shè)備管理規(guī)定：電器使用周期
4.7 節(jié)約能源規(guī)定：水電煤氣家私損耗控制量
解決問題的九步法
發(fā)生問題的九個(gè)環(huán)節(jié)
魚骨圖分析問題的方法
4.8 體力操作處理規(guī)定：員工工傷事故率
4.9 視覺顏色管理規(guī)定：視覺管理工作推進(jìn)
4.10 平面圖設(shè)計(jì)規(guī)定：每月設(shè)計(jì)哪些圖文
4.11 危機(jī)預(yù)防管理規(guī)定：檢查餐廳危機(jī)處理機(jī)制實(shí)施情況
4.12 政策指標(biāo)評(píng)估管理規(guī)定：新管理政策實(shí)施情況
4.13 笨方法管理規(guī)定：管理是否很簡化
4.14 現(xiàn)場綠化管理規(guī)定：現(xiàn)場布置是否很溫馨
4.15 六常宣傳管理規(guī)定：做了哪些六常宣傳
5.常清醒 (共10點(diǎn))
對(duì)前面四常工作檢驗(yàn)，確保行為常清醒，創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)、清醒地執(zhí)行上述四常，有助我們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
5.1 檢討崗位工作職責(zé)：員工出勤率
5.2 整潔的儀容儀表：員工儀容儀表合格率
5.3 良好的訓(xùn)練規(guī)劃：員工培訓(xùn)課時(shí)完成率
5.4 下班工作檢查：下班檢查區(qū)域衛(wèi)生和明天工作安排準(zhǔn)備
5.5 日清日畢，日清日高：每月工作品質(zhì)提高標(biāo)準(zhǔn)
5.6 應(yīng)急訓(xùn)練：危機(jī)應(yīng)急得訓(xùn)練一次
5.7 六常組織架構(gòu)：六常團(tuán)隊(duì)職責(zé)說明
5.8 工作總結(jié)：每月總結(jié)報(bào)告方案
5.9 六常審核：六常現(xiàn)場審核合格點(diǎn)
5.10 學(xué)習(xí)與交流：其他部門協(xié)助滿意度
員工六常掌握熟悉程度檢驗(yàn)
六常樣板店現(xiàn)場參觀
6.常營銷
第六常是對(duì)前面五常實(shí)施成果的檢驗(yàn)，以數(shù)據(jù)檢驗(yàn)其實(shí)施效果并掌握一套資源增值方案，可以根據(jù)不同部門工作性質(zhì)，所設(shè)定的增值標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)項(xiàng)目可以變動(dòng)。
優(yōu)秀酒店資源營銷系統(tǒng)是怎樣?
優(yōu)秀酒店企業(yè)資源管理系統(tǒng)是怎樣?
資源相互成長過程？
酒店資源營銷步驟？
成本控制率
營業(yè)完成率
員工離職率
客戶滿意度
新客戶簽約率
員工工作出錯(cuò)率分析
安全事故率分析
六常工作質(zhì)檢分析
顧客投訴率分析
方案實(shí)施成效分析
適合對(duì)象
酒店餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、副總、總監(jiān)、培訓(xùn)經(jīng)理、人事部經(jīng)理、倉庫、工程等管理人員以及對(duì)此課程感興趣的人士。
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